Тосканский хлеб: восхитительный деревенский хлеб, с толстой хрустящей корочкой!
информирует http://econet.ru/
Хлеб простой, деревенский, с толстой хрустящей корочкой и мягкой белой мякотью. Является основой для приготовления многих тосканских блюд:
- риболлита,
- паппа помидорная,
- панцанелла,
- аквакотта,
- тосканские кростини и другие.
Тоскана знаменита оливковым маслом, сырами и салями. И именно тосканский хлеб является наилучшим для их дегустирования, а также восприятия всех вкусовых качеств продукта, благодаря нейтральному вкусу из-за отсутствия соли.
С 2014 года тосканский хлеб защищен знаком качества DOP. DOP, то есть Denominazione di Origine Protetta (наименование, охраняемое по происхождению), обозначает тот продукт, качество и вкусовые характеристики которого полностью или в большинстве своем обязаны географической местности, в которой и происходит его производство и переработка. При этом учитываются не только природные особенности конкретного региона, но и человеческий фактор. Отличительный знак DOP присваивается тем продуктам, весь цикл переработки которых, начиная от производства первичных материй и заканчивая конечным продуктом, осуществляется в определенной местности. Следовательно, ни один из этапов производства не может происходить за пределами конкретного, строго определенного, географического сектора.
Для приготовления хлеба используют хлебную закваску и выпекают в дровяных печах.
Но и в домашних условиях можно получить отличный результат, который не отличается от оригинала.
А теперь перейдем к приготовлению Тосканского хлеба. Запаситесь терпением! Вас ждет длительный процесс натурального брожения.
1-й этап или 1-е тесто или Бига (долгобродящая опара)
- хлебная закваска 50 г
- мука 50 г
- теплая вода 20 мл
2-й этап
- 1-е тесто (опара)
- мука 150 г
- теплая вода 70 мл
3-й этап
- 2-е тесто
- мука 350 г
- теплая вода 150 мл
Приготовление
1-й этап
Развести хлебную закваску водой, добавить муку и замесить тесто, которое положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место бродить на 10 часов.
2-й этап
В готовую опару добавить воду и муку. Затем замесить тесто, вымешивая в течение 10 минут, добавляя при необходимости немного муки. Тесто должно получиться эластичным.
Переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место приблизительно на 6 часов. Брожение должно быть длительным, до увеличения объема в два раза (далее – 2-е тесто).
3-й этап
2-е готовое тесто соединить с мукой и теплой водой, вымешивать около 10 минут. Тесто должно быть эластичным, слегка мягким, но не тугим. Затем поставить его в теплое место для брожения на 4 часа.
Как только тесто подойдет, сформировать из него хлеб овальной формы. Положить на лист, выстеленный пекарской бумагой, обсыпать немного поверхность мукой и оставить в теплом месте на 2 часа. Хлеб слегка увеличится в объеме. Теперь можно и выпекать при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
